So entsteht unser Aceto Balsamico di Modena

1. Ernten

Für den Aceto Balsamico di Modena dürfen nur Rebsorten wie die weiße Trebbiano und Sauvignon oder die rote Lambrusco aus der Region verwendet werden. Die Trauben werden so spät wie möglich geerntet.

Weiße Trebbiano und Sauvignon Traube, die für den weißen Balsamico verwendet wird.
Eine Person erntet die rote Lambrusco Traube.
Rote Lambrusco Traube wird gereinigt und von Blättern und Stielen befreit, bevor sie zu Most verarbeitet wird.
Weiße Trebiano Traube wird gereinigt und von Blättern und Stielen befreit, bevor sie zu Most verarbeitet wird.
2. Reinigen

Bevor die Trauben zu Most weiterverarbeitet werden, müssen sie zuerst noch gereinigt und von Blättern und Stielen befreit werden.

3. Keltern

Im Anschluss daran erfolgt das Keltern der Trauben, indem diese schonend gepresst werden. Aus 100kg Trauben erhält man ca. 50kg frischen Most.

Rote Trauben werden schonen gepresst.
Keltern der roten Trauben.
Frischer, roter Traubenmost.
Frischer Traubenmost wird über mehrere Stunden in Kupferkesseln bei etwa 90 Grad gekocht.
4. Einkochen

Danach wird der frische Traubenmost über mehrere Stunden in Kupferkesseln bei etwa 90 Grad gekocht. Dies geschieht direkt nach dem Keltern, damit der Most nicht zu gären beginnt.

5. Auffüllen

Der gekochte Traubenmost wird nun in Glasballons oder Fässer gefüllt und ruht nun bis zum nächsten Frühjahr. Anschließend wandert er in das sogenannte Mutterfass, bevor er in einer Batteria weiter reift und seine typischen Aromen entwickelt.

Batteria verschiedener Größen in einem Raum, in der Balsamico reift.
Baterria mit dem Logo Villa San Donnino.
6. Umfüllen

Eine Batteria ist eine Reihe von Holzfässern aus immer kleiner werdenden Fässern aus verschiedenen Hölzern. Die Wahl des Holzes hat später Einfluss auf die Aromen und Farbe des Balsamicos.

7. Entnehmen

Aus dem kleinsten Fass der Batteria wird nach 6 Jahren unser Balsamico-Essig entnommen. Es werden hier immer nur maximal 10% des Inhalts entnommen, um eine gleichbleibend hohe Qualität der kommenden Jahrgänge zu sichern.

Condimento Balsamico Scuro 200ml

Normaler Preis€25,00
€12,50/100 ml
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Condimento Balsamico Scuro | Dunkler Balsamico Essig | Aus Modena | 6 Jahre in Maulbeer-, Kirschen-, & Eichenholzfässern gereift

100 Tage Genussgarantie

Wir persönlich und unsere Produzenten sind zu 100% von der Spitzenqualität und dem einzigartigen Geschmack der Produkte überzeugt. Genau aus diesem Grund bieten wir allen unseren Kunden eine 100 Tage Geld-zurück-Garantie für alle Produkte an. Während dieser Zeit hast Du also genug Zeit dein Olivenöl oder deinen Balsamico-Essig mit verschiedenen Gerichten zu probieren.