So entsteht unser Aceto Balsamico di Modena
1. Ernten
Für den Aceto Balsamico di Modena dürfen nur Rebsorten wie die weiße Trebbiano und Sauvignon oder die rote Lambrusco aus der Region verwendet werden. Die Trauben werden so spät wie möglich geerntet.
2. Reinigen
Bevor die Trauben zu Most weiterverarbeitet werden, müssen sie zuerst noch gereinigt und von Blättern und Stielen befreit werden.
3. Keltern
Im Anschluss daran erfolgt das Keltern der Trauben, indem diese schonend gepresst werden. Aus 100kg Trauben erhält man ca. 50kg frischen Most.
4. Einkochen
Danach wird der frische Traubenmost über mehrere Stunden in Kupferkesseln bei etwa 90 Grad gekocht. Dies geschieht direkt nach dem Keltern, damit der Most nicht zu gären beginnt.
5. Auffüllen
Der gekochte Traubenmost wird nun in Glasballons oder Fässer gefüllt und ruht nun bis zum nächsten Frühjahr. Anschließend wandert er in das sogenannte Mutterfass, bevor er in einer Batteria weiter reift und seine typischen Aromen entwickelt.
6. Umfüllen
Eine Batteria ist eine Reihe von Holzfässern aus immer kleiner werdenden Fässern aus verschiedenen Hölzern. Die Wahl des Holzes hat später Einfluss auf die Aromen und Farbe des Balsamicos.
7. Entnehmen
Aus dem kleinsten Fass der Batteria wird nach 6 Jahren unser Balsamico-Essig entnommen. Es werden hier immer nur maximal 10% des Inhalts entnommen, um eine gleichbleibend hohe Qualität der kommenden Jahrgänge zu sichern.
100 Tage Genussgarantie
Wir persönlich und unsere Produzenten sind zu 100% von der Spitzenqualität und dem einzigartigen Geschmack der Produkte überzeugt. Genau aus diesem Grund bieten wir allen unseren Kunden eine 100 Tage Geld-zurück-Garantie für alle Produkte an. Während dieser Zeit hast Du also genug Zeit dein Olivenöl oder deinen Balsamico-Essig mit verschiedenen Gerichten zu probieren.